Поля журнала и типовые ошибки учёта разобраны в статье Журнал заправки дезинфицирующих ковриков. Здесь речь о плане: на основании чего назначить сроки и как оформить график так, чтобы смена его выполняла.
Готовый бланк из интернета обычно не подходит: в нём чужие места установки, чужое средство и чужие сроки. Ниже образец структуры, который заполняют под свой объект.
График и журнал: в чём разница
| График | Журнал | |
|---|---|---|
| Назначение | План: когда менять раствор | Факт: когда поменяли |
| Кто утверждает | Руководитель или ответственный за ХАССП | Заполняет исполнитель |
| Как часто меняется | При смене средства, мест или режима работы | Новая запись при каждой заправке |
| Что смотрит проверяющий | Есть ли обоснованный порядок | Совпадают ли записи с графиком |
Нормативная опора
Дезковрики относятся к мерам санитарного содержания и предотвращения загрязнения, которые предприятие описывает в предварительных программах ХАССП по ТР ТС 021/2011. Обязательной единой периодичности заправки для всех объектов в общих нормах, как правило, нет.
Основной источник сроков: инструкция по применению дезинфицирующего средства. В ней указаны концентрация рабочего раствора и срок, в течение которого он сохраняет свойства. Уточняйте требования по актуальным документам на средство и отраслевым правилам.
От чего зависит периодичность
- Средство. Срок годности рабочего раствора по инструкции. Это верхняя граница, дольше держать раствор нельзя.
- Проходимость. Через вход в цех за смену проходят десятки раз, через дверь склада реже. Чем больше проходов, тем быстрее раствор загрязняется.
- Погода и сезон. Осенью и зимой с обуви приносят грязь и снег, раствор разбавляется и загрязняется быстрее.
- Испарение. В тёплом помещении раствор высыхает, коврик приходится доливать.
- Режим работы. Если объект закрыт в выходные, график учитывает это и заправку делают перед открытием.
На практике часто назначают ежедневную смену раствора для входов в производственные зоны и более редкую для малопосещаемых дверей. При видимом загрязнении раствор меняют внепланово, независимо от графика.
Образец графика заправки
Условный пример для кафе с производственной кухней. Средство, концентрация и сроки вымышлены, подставьте свои по инструкции к средству.
| № | Место установки | Средство и концентрация | Периодичность смены раствора | Время | Выходные | Ответственный |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Служебный вход, приёмка товара | Средство А, 0,5% | Ежедневно, при загрязнении чаще | 07:30 | Да | Кладовщик |
| 2 | Вход в горячий цех | Средство А, 0,5% | Ежедневно | 07:45 | Да | Старший повар смены |
| 3 | Вход в кондитерский участок | Средство А, 0,5% | Ежедневно | 07:45 | Да | Кондитер смены |
| 4 | Дверь склада сухих продуктов | Средство А, 0,5% | Раз в 3 дня, в пределах срока годности раствора | 08:00 | Нет, перед открытием | Кладовщик |
Под таблицей указывают, кто утвердил график и с какой даты он действует. Отдельной строкой пишут правило внеплановой замены: при видимом загрязнении, после мойки пола у входа, после разлива раствора.
Как составить свой график
- Обойдите объект и перечислите все места, где лежат дезковрики, с понятными названиями.
- Откройте инструкцию к средству и выпишите концентрацию и срок годности рабочего раствора.
- Для каждого места назначьте периодичность с учётом проходимости, но не дольше срока годности раствора.
- Определите время заправки, удобное для смены. Обычно перед началом работы.
- Назначьте ответственного и замену на время отсутствия.
- Утвердите график и разместите копию там, где готовят раствор.
- Начните вести журнал заправки по тем же местам и названиям, что в графике.
Типовые ошибки
- Периодичность в графике больше, чем срок годности раствора по инструкции к средству.
- Места в графике и журнале называются по-разному, сверить записи невозможно.
- Средство сменили, а график и концентрацию не обновили.
- График есть, но о нём не знает смена, которая приходит раньше всех.
- Внеплановую замену делают, но в журнал не записывают.
Общие принципы составления санитарных графиков описаны в статье График санитарной обработки. Как готовить и применять дезрастворы, разобрано в материале Правила дезинфекции рабочих поверхностей.
Как график работает в HACCPro
- Периодичность у каждого коврика. В настройках журнала для коврика задают период обновления раствора в часах или днях. Это и есть график, привязанный к месту установки.
- Напоминания. Можно включить уведомление о смене раствора в нужное время и решить, напоминать ли в выходные и праздники.
- Справочник средств. Средство и концентрация выбираются из списка, в записи нельзя случайно указать другое.
- Журнал за месяц. Дата, место, время, раствор, ответственный и комментарий по каждой заправке.
- Автозаполнение. При подключённом модуле автоматизации записи о заправке создаются с заданным временем, уже внесённые данные не перезаписываются.
- Доступ и печать. Сотрудники вносят записи с телефона, лист за месяц печатается для проверки.
Частые вопросы
Краткий вывод
График заправки дезковриков фиксирует места, средство, периодичность, время и ответственного. Периодичность выбирают по проходимости, но не дольше срока годности рабочего раствора.
Названия мест в графике и журнале должны совпадать. В HACCPro период обновления и напоминания задаются у каждого коврика, а записи ведутся в журнале заправки.
Материал носит информационный характер и не является юридической консультацией. Решения по конкретному предприятию требуют учёта профиля объекта и актуальных нормативных актов.