В 2024-2025 годах в пищевой промышленности произошли значительные изменения в стандартизации. Были обновлены ключевые ГОСТы, влияющие на систему ХАССП и требования к безопасности пищевой продукции. Предприятиям необходимо знать об этих изменениях и своевременно адаптировать свою документацию.
В этой статье мы рассмотрим все значимые обновления ГОСТов, которые вступили в силу или вступят в ближайшее время, и объясним, как они влияют на документы ХАССП и что нужно сделать предприятиям.
ГОСТ Р 51705.1-2024 - ключевое обновление для ХАССП
ГОСТ Р 51705.1-2024 "Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"
Дата введения в действие:
01.11.2024
Заменяет:
ГОСТ Р 51705.1-2001
Область применения:
Требования стандарта универсальны и предназначены для организаций в цепи создания пищевой продукции независимо от их размера, включая предприятия, занятые производством, хранением, перевозкой и реализацией пищевой продукции.
Важно для всех предприятий
Этот стандарт является основным для разработки документов ХАССП. Все предприятия, которые разрабатывают или обновляют документы ХАССП, должны использовать требования именно этого стандарта, а не устаревшего ГОСТ Р 51705.1-2001.
Основные изменения в ГОСТ Р 51705.1-2024 по сравнению с ГОСТ Р 51705.1-2001:
- Уточнены требования к структуре и содержанию документов ХАССП
- Добавлены новые обязательные процедуры и элементы системы
- Усилены требования к контролю критических контрольных точек
- Расширен перечень обязательных документов
- Уточнены требования к процедурам верификации
- Добавлены требования к управлению изменениями в системе ХАССП
Что делать предприятиям
Если у вас есть документы ХАССП, разработанные по ГОСТ Р 51705.1-2001, их необходимо обновить в соответствии с требованиями нового стандарта. Подробнее об изменениях читайте в статье "ГОСТ Р 51705.1-2024: что изменилось" .
ГОСТ 31659-2024 - обновление методов микробиологического контроля
ГОСТ 31659-2024 "Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp"
Дата введения в действие:
01.12.2024
Заменяет:
ГОСТ 31659-2012
Основа: Модифицированный аналог международного стандарта ISO 6579-1:2017
Область применения:
- Обнаружение Salmonella spp в пищевой продукции
- Подсчет бактерий рода Salmonella
- Серотипирование Salmonella
Влияние на предприятия
Этот стандарт важен для предприятий, которые проводят микробиологические исследования продукции или работают с лабораториями. Лаборатории, проводящие исследования на Salmonella, должны применять методы согласно новому стандарту. Может потребоваться переквалификация операционной аккредитации (РОА) лабораторий.
ГОСТ Р 72295-2025 - новый стандарт для пивоваренной отрасли
ГОСТ Р 72295-2025 "Пиво. Общие технические условия"
Дата введения в действие:
01.01.2027
Утвержден:
Приказом Росстандарта от 15.09.2025 № 1053-ст
Особенности:
- Вводится в действие с 01.01.2027 с правом досрочного применения
- Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
Для пивоваренных предприятий
Предприятия пивоваренной отрасли могут начать применять новый стандарт досрочно. Это позволит заранее адаптировать производственные процессы и документацию ХАССП под новые требования.
ГОСТ Р ИСО 22003-1-2025 - требования к органам сертификации
ГОСТ Р ИСО 22003-1-2025 "Безопасность пищевой продукции. Часть 1. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевой продукции"
Дата введения в действие:
01.06.2025
Основа:
ISO 22003-1
Область применения:
Стандарт устанавливает требования к органам, которые проводят аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
Влияние на предприятия
Этот стандарт влияет на органы сертификации, но предприятиям, планирующим сертификацию системы ХАССП, стоит знать о новых требованиях к органам сертификации, чтобы выбрать компетентного сертификатора.
Решение ЕЭК от 02.12.2024 - обновление перечня стандартов к ТР ТС
Решение Евразийской экономической комиссии от 02.12.2024
Дата вступления в силу:
02.06.2025
Область:
Перечень стандартов к ТР ТС "О безопасности пищевой продукции"
Изменения в перечне стандартов:
Добавлено
- 17 межгосударственных стандартов
- 1 межгосударственный стандарт на методы
Актуализировано
- 10 межгосударственных стандартов
Исключено
- 14 национальных стандартов
Важно для всех предприятий
Это решение влияет на все предприятия пищевой отрасли, так как обновляет перечень стандартов, которые можно использовать для подтверждения соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
Влияние обновлений ГОСТов на документы ХАССП
Что нужно изменить в документах ХАССП
Обновить ссылки на стандарты
В документах ХАССП необходимо обновить ссылки на ГОСТ Р 51705.1-2024 вместо устаревшего ГОСТ Р 51705.1-2001.
Привести структуру в соответствие с новым ГОСТ
Структура документов должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51705.1-2024, который имеет отличия от предыдущей версии.
Добавить новые обязательные элементы
Новый стандарт требует наличия дополнительных процедур и элементов системы, которые должны быть отражены в документах.
Обновить процедуры микробиологического контроля
Если в документах ХАССП есть ссылки на методы микробиологического контроля, их необходимо обновить в соответствии с ГОСТ 31659-2024.
Проверить соответствие перечню стандартов ТР ТС
Убедитесь, что используемые в документах стандарты не исключены из перечня стандартов к ТР ТС 021/2011.
Сроки адаптации к новым требованиям
Временная шкала обновлений
| Стандарт/Решение | Дата вступления в силу | Статус | Действия |
|---|---|---|---|
| ГОСТ Р 51705.1-2024 | 01.11.2024 | Действует | Обновить документы ХАССП |
| ГОСТ 31659-2024 | 01.12.2024 | Действует | Обновить процедуры микробиологического контроля |
| ГОСТ Р ИСО 22003-1-2025 | 01.06.2025 | Вступает в силу | Учесть при выборе органа сертификации |
| Решение ЕЭК от 02.12.2024 | 02.06.2025 | Вступает в силу | Проверить соответствие перечню стандартов |
| ГОСТ Р 72295-2025 | 01.01.2027 | Будущее | Можно применять досрочно |
Практические рекомендации
Что делать предприятиям прямо сейчас
Проверьте актуальность документов
Убедитесь, что ваши документы ХАССП соответствуют ГОСТ Р 51705.1-2024, а не устаревшему ГОСТ Р 51705.1-2001.
Обновите ссылки на стандарты
Проверьте все ссылки на ГОСТы в документах и обновите их в соответствии с актуальными версиями.
Проверьте перечень стандартов
Убедитесь, что используемые в документах стандарты не исключены из перечня к ТР ТС 021/2011.
Обновите процедуры контроля
Если используете микробиологические методы, обновите их в соответствии с ГОСТ 31659-2024.
Планируйте обновления заранее
Для стандартов, вступающих в силу в будущем, начните подготовку заранее.
Обратитесь к экспертам
Если сомневаетесь в правильности обновления документов, обратитесь к специалистам.
Выводы
- ГОСТ Р 51705.1-2024 вступил в силу 01.11.2024 и является основным стандартом для документов ХАССП
- ГОСТ 31659-2024 обновляет методы микробиологического контроля и вступил в силу 01.12.2024
- Решение ЕЭК от 02.12.2024 обновляет перечень стандартов к ТР ТС и вступает в силу 02.06.2025
- Все предприятия должны проверить и обновить свои документы ХАССП в соответствии с новыми требованиями