Запросы «образец заполнения» и «пример заполнения журнала ХАССП» обычно означают одно: показать смене, как должна выглядеть строка, а не копировать чужой заполненный файл.
Пошаговый порядок внесения записи - в статье «Как заполнять журналы ХАССП». Ниже - таблицы-примеры по разным типам журналов. Цифры и фамилии условные; лимиты берите из своего плана ХАССП.
Как пользоваться образцами
- Сверьте поля со своей процедурой. Чужой набор граф не заменяет ваш регламент.
- Покажите смене 1-2 корректные строки по каждому журналу, который реально ведёте.
- Отдельно разберите строку с отклонением: значение вне нормы + мера.
- Не копируйте чужие печати, подписи и ИНН. Это не образец, а риск путаницы и формального заполнения.
Общие поля, которые чаще всего есть в записи
| Поле | Что писать | Плохой пример |
|---|---|---|
| Дата / время | Момент контроля | Пачка дней одним вечером «на будущее» |
| Объект | Камера, партия, сотрудник, зона | «Холодильник 1» без понятного имени на кухне |
| Значение / факт | Цифра или краткий результат | Одинаковые цифры по всем точкам |
| Норма / заключение | Соответствует или нет | «Норма» при явном выходе за лимит |
| Меры | Что сделали при отклонении | Пустая графа при сбое |
| Ответственный | Кто видел факт | Подпись «за всю смену» |
Пример: температура холодильной камеры
Условные строки для журнала температуры оборудования. Лимит в примере: 0…+4 °C (замените на свой из плана).
| Дата | Время | Камера | t, °C | Норма | Меры | Кто внёс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 29.08 | 08:10 | Мясо №2 | +2 | 0…+4 | - | Петрова |
| 29.08 | 14:05 | Мясо №2 | +7 | 0…+4 | Закрыли дверь, переложили в камеру №1, вызвали сервис | Петрова |
Разбор журнала камер - в статье «Журнал температуры холодильного оборудования».
Пример: входной контроль продукции
Одна строка - одна поставка (или партия), а не «всё норма» без осмотра.
| Дата | Поставщик / продукт | Документы | t / упаковка | Органолептика | Заключение | Кто принял |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 29.08 | ООО «Поставщик», курица охл. | Есть | +2 °C, цела | Без замечаний | Допустить | Сидоров |
| 29.08 | ООО «Поставщик», фарш | Есть | +9 °C, цела | Запах сомнительный | Отказ, возврат поставщику | Сидоров |
Подробнее - в материале про журнал входного контроля.
Пример: инструктаж персонала
Событийная запись: дата, вид, кому проведён, кто провёл.
| Дата | Вид инструктажа | Кому | Кто провёл | Примечание |
|---|---|---|---|---|
| 29.08 | Вводный по гигиене | Козлова А. (повар) | Иванова (ответственная за ХАССП) | Ознакомление с памяткой |
| 29.08 | Повторный по температуре камер | Смена кухни (3 чел.) | Иванова | После сбоя камеры №2 |
Логика учёта - в статье «Журнал инструктажей и обучения».
Пример: претензия потребителя
Фиксируют обращение, суть, меры и решение - без пустой «галочки закрыто».
| Дата | Суть претензии | Класс / канал | Меры | Решение | Кто вёл |
|---|---|---|---|---|---|
| 29.08 | Инородный предмет в салате | Качество, зал | Изолировали партию, проверили линию, объяснили гостю | Замена блюда, запись в несоответствиях | Смирнова |
См. также журнал учёта претензий.
Что не стоит копировать из «образцов» в интернете
- Чужие печати, подписи, ИНН и реквизиты предприятия.
- Заполненные месяцы «под копирку» без связи с вашими ККТ.
- Бланк соседнего цеха с полями, которых у вас нет в процедуре.
- Файл «скачать бесплатно» без понимания, какие лимиты в нём зашиты.
Как это выглядит в HACCPro
В личном кабинете образец для смены - это сама форма журнала: поля уже заданы экраном, запись вносят по факту.
- Сетка или «Добавить запись». Температуры часто вносят в ячейки по датам; событийные журналы - через модальное окно.
- Справочники в настройках. Камеры, виды инструктажа, точки - чтобы в записи выбирать понятный объект.
- Доступ. Право вносить выдают сотрудникам или по должности.
- Печать периода. Можно показать проверяющему лист за даты, а не фото чужого бланка.
Частые вопросы
Краткий вывод
Образец заполнения журналов ХАССП - это эталонные строки под ваши поля и лимиты: объект, значение, норма, мера при отклонении, ответственный.
Не копируйте чужие печати и готовые месяцы из интернета. В HACCPro форма журнала уже задаёт поля; смена вносит факт, руководитель печатает период при необходимости.
Материал носит информационный характер и не является юридической консультацией. Решения по конкретному предприятию требуют учёта профиля объекта и актуальных нормативных актов.