Пример политики в области пищевой безопасности

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Настоящая Политика в области пищевой безопасности (далее - Политика) определяет основные принципы, цели и задачи обеспечения безопасности пищевой продукции [наименование предприятия] (далее - Предприятие).

Политика разработана в соответствии с требованиями:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества пищевой продукции. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Требования»;
• Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• Иных нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации.

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ

Основной целью Политики является обеспечение безопасности пищевой продукции, производимой и реализуемой Предприятием, для здоровья и жизни потребителей.

Для достижения поставленной цели Предприятие решает следующие задачи:

1. Предотвращение попадания в пищевую продукцию опасных факторов (биологических, химических, физических), способных нанести вред здоровью потребителей;
2. Обеспечение соответствия пищевой продукции требованиям нормативных документов по показателям безопасности;
3. Создание и поддержание эффективной системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП;
4. Постоянный контроль и мониторинг всех этапов производства, хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции;
5. Своевременное выявление и устранение несоответствий в процессах производства и реализации продукции;
6. Обеспечение прослеживаемости пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла;
7. Подготовка и обучение персонала правилам работы в рамках системы ХАССП;
8. Непрерывное улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

3. ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ

Предприятие руководствуется следующими принципами обеспечения пищевой безопасности:

1. Принцип ответственности руководства. Руководство Предприятия несёт полную ответственность за безопасность производимой и реализуемой пищевой продукции и обеспечивает необходимые ресурсы для функционирования системы ХАССП.
2. Принцип предупреждающего подхода. Все процессы организованы таким образом, чтобы предотвращать возникновение опасных факторов, а не устранять их последствия.
3. Принцип системности. Безопасность пищевой продукции обеспечивается на всех этапах: от приёмки сырья до реализации готовой продукции потребителю.
4. Принцип научной обоснованности. Все решения принимаются на основе анализа рисков и научно обоснованных данных о потенциальных опасностях.
5. Принцип контроля критических точек. Особое внимание уделяется контролю критических контрольных точек (ККТ), где возможна потеря контроля над безопасностью продукции.
6. Принцип документирования. Все процессы, процедуры и результаты контроля документируются для обеспечения прослеживаемости и возможности анализа.
7. Принцип непрерывного улучшения. Система ХАССП постоянно анализируется и совершенствуется на основе результатов внутренних проверок, внешних аудитов и изменений в нормативных требованиях.

4. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА РУКОВОДСТВА

Руководство Предприятия обязуется:

• Обеспечивать необходимые материальные, финансовые и кадровые ресурсы для эффективного функционирования системы ХАССП;
• Создавать условия для безопасного производства и реализации пищевой продукции;
• Организовывать обучение персонала требованиям системы ХАССП и контролировать их выполнение;
• Проводить регулярный анализ эффективности системы ХАССП и принимать меры по её улучшению;
• Обеспечивать соответствие всех процессов производства и реализации продукции требованиям нормативных документов;
• Немедленно реагировать на выявленные несоответствия и принимать корректирующие действия для их устранения;
• Обеспечивать доступность информации о системе ХАССП для всех заинтересованных сторон;
• Поддерживать открытый диалог с контролирующими органами и потребителями по вопросам безопасности продукции.

5. ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА

Весь персонал Предприятия обязан:

• Строго соблюдать требования системы ХАССП и нормативных документов;
• Выполнять установленные процедуры и инструкции;
• Своевременно проходить обучение и инструктажи по вопросам пищевой безопасности;
• Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования;
• Немедленно сообщать руководству о выявленных несоответствиях или потенциальных рисках для безопасности продукции;
• Участвовать в мероприятиях по улучшению системы ХАССП;
• Вести необходимую документацию в установленном порядке.

6. КОНТРОЛЬ И МОНИТОРИНГ

Для обеспечения безопасности пищевой продукции Предприятие осуществляет:

• Контроль качества поступающего сырья и материалов;
• Мониторинг критических контрольных точек на всех этапах производства;
• Контроль условий хранения и транспортировки продукции;
• Контроль санитарного состояния помещений, оборудования и инвентаря;
• Контроль соблюдения персоналом требований личной гигиены;
• Периодические внутренние проверки системы ХАССП;
• Контроль соответствия готовой продукции установленным требованиям.

7. РЕАГИРОВАНИЕ НА НЕСООТВЕТСТВИЯ

При выявлении несоответствий или потенциальных рисков для безопасности продукции Предприятие:

• Немедленно изолирует небезопасную продукцию;
• Проводит анализ причин возникновения несоответствия;
• Принимает корректирующие действия для устранения несоответствия;
• Принимает предупреждающие действия для предотвращения повторения несоответствия;
• При необходимости изымает продукцию из оборота и уведомляет заинтересованные стороны;
• Документирует все действия по устранению несоответствий.

8. ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ

Предприятие обеспечивает прослеживаемость пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла путём:

• Ведения учётной документации на всех этапах производства и реализации;
• Маркировки продукции с указанием даты производства и срока годности;
• Ведения журналов приёмки сырья, производства, реализации продукции;
• Обеспечения возможности идентификации партий продукции и их поставщиков;
• Хранения документации в установленные сроки.

9. ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА

Предприятие обеспечивает регулярное обучение персонала по вопросам пищевой безопасности:

• Вводный инструктаж для всех вновь принятых сотрудников;
• Периодические инструктажи по вопросам ХАССП;
• Обучение правилам личной гигиены и санитарным требованиям;
• Обучение работе с документацией системы ХАССП;
• Обучение действиям в нештатных ситуациях;
• Проверка знаний персонала путём тестирования и опросов.

10. НЕПРЕРЫВНОЕ УЛУЧШЕНИЕ

Предприятие обязуется постоянно улучшать систему менеджмента безопасности пищевой продукции путём:

• Регулярного анализа эффективности системы ХАССП;
• Учёта результатов внутренних проверок и внешних аудитов;
• Анализа жалоб и предложений потребителей;
• Мониторинга изменений в нормативных требованиях;
• Внедрения лучших практик обеспечения пищевой безопасности;
• Планирования и реализации мероприятий по улучшению системы.

11. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Настоящая Политика является обязательной для исполнения всеми работниками Предприятия и доводится до их сведения под роспись.

Политика пересматривается не реже одного раза в год или при существенных изменениях в деятельности Предприятия или нормативных требованиях.

Контроль за выполнением настоящей Политики возлагается на руководителя Предприятия и ответственного за систему ХАССП.