Зачем вести журнал и что фиксировать при осмотре, описано в статье Учёт стекла и хрупкого пластика. Как выглядят строки журнала без повреждений и при бое, показано в материале Образец заполнения журнала стекла и хрупкого пластика.
Эта статья о первом шаге: как составить сам перечень на производстве, где предметов больше, чем на кухне кафе, и зон с разным риском несколько.
Нормативная опора
ТР ТС 021/2011 требует предотвращать попадание в продукцию посторонних предметов. Физические опасности, в том числе осколки стекла и пластика, рассматривают в анализе опасностей по ГОСТ Р 51705.1. Отдельной утверждённой формы перечня в общих нормах, как правило, нет.
Подробные требования к контролю стекла есть в отраслевых стандартах и схемах сертификации, которые часто запрашивают крупные покупатели и сети. Уточняйте требования ваших покупателей и актуальные редакции документов.
Что считать хрупким пластиком
Под хрупким понимают пластик, который при ударе или падении раскалывается на острые осколки. Гибкий пластик, который гнётся и мнётся, обычно в перечень не включают.
| Обычно включают | Обычно не включают |
|---|---|
| Акриловые и поликарбонатные колпаки ламп, если они могут расколоться | Гибкие плёнки и пакеты |
| Твёрдые прозрачные крышки и смотровые окна оборудования | Мягкие пищевые контейнеры, которые не ломаются при падении |
| Корпуса весов, термометров, пультов с хрупкими экранами | Резиновые уплотнители |
| Пластиковые мерные ёмкости, совки, щётки с ломкой основой | Одноразовые перчатки |
Если сомневаетесь, относится ли предмет к хрупким, включите его в перечень. Лишняя строка безопаснее пропущенной.
Как провести обход
- Возьмите схему производства и разбейте её на участки: приёмка, склады, подготовка сырья, производство, упаковка, отгрузка, санитарные зоны.
- Обходите каждый участок сверху вниз: потолок и освещение, стены и окна, оборудование, рабочие столы, инвентарь, пол.
- Записывайте каждый предмет с понятным названием и количеством. Одинаковые предметы на участке можно объединить в одну строку.
- Отметьте, есть ли рядом открытый продукт. От этого зависит уровень риска.
- Пронумеруйте позиции и при возможности промаркируйте предметы на месте.
- Покажите черновик начальнику смены и инженеру: они часто вспоминают то, что не видно при обходе, например стекло внутри оборудования.
Что включать в перечень: по зонам
| Зона | Типовые позиции |
|---|---|
| Освещение | Светильники, защитные плафоны, бактерицидные и инсектицидные лампы, аварийное освещение |
| Строительные элементы | Окна, смотровые окна в дверях, стеклянные перегородки, зеркала в санитарных зонах |
| Технологическое оборудование | Смотровые стёкла котлов и ёмкостей, прозрачные защитные кожухи, стеклянные уровнемеры, манометры |
| Измерительные приборы | Термометры, весы с экранами, гигрометры, часы, лабораторная посуда |
| Инвентарь | Мерные ёмкости, совки, лотки, ящики и крышки из хрупкого пластика |
| Офисная и прочая техника в цехе | Мониторы, планшеты, терминалы, пульты управления |
| Склады | Освещение, термометры, пластиковые паллеты и ящики, если они ломкие |
Если продукция выпускается в стеклянной таре, её контроль обычно описывают отдельной процедурой: приёмка тары, бой на линии, очистка участка. В общий перечень включают предметы, которые не являются упаковкой продукта.
Оценка риска по зонам
Не все позиции одинаково опасны. Уровень риска определяет, как часто осматривать предмет.
- Высокий. Предмет над открытым продуктом или в зоне фасовки. Осмотр часто ежедневно или каждую смену.
- Средний. Предмет в производственной зоне, но не над продуктом. Осмотр, как правило, еженедельно.
- Низкий. Склад упакованной продукции, коридоры. Осмотр реже, например ежемесячно.
Периодичность закрепляют в процедуре и указывают в перечне, чтобы при проверке было видно, на основании чего выбран график.
Поля реестра на производстве
Минимум: участок, наименование, количество. На производстве обычно добавляют ещё несколько полей.
| Поле | Пример |
|---|---|
| Номер позиции | П-12 |
| Участок | Участок фасовки |
| Наименование | Смотровое окно бункера дозатора |
| Материал | Стекло, поликарбонат, акрил |
| Количество | 2 |
| Уровень риска | Высокий |
| Периодичность осмотра | Каждую смену |
| Защита | Защитная плёнка, решётка, нет |
Как уменьшить перечень
Лучший способ снизить риск: убрать стекло и хрупкий пластик из зон с открытым продуктом.
- заменить стеклянные плафоны на небьющиеся или защищённые плёнкой;
- использовать металлические или ударопрочные мерные ёмкости;
- заменить стеклянные термометры на электронные в прочном корпусе;
- запретить приносить в производственные зоны личные стеклянные предметы: бутылки, банки, стаканы;
- если замена невозможна, повысить частоту осмотра и установить защиту.
Когда обновлять перечень
- при установке нового оборудования или освещения;
- после ремонта или перепланировки;
- при замене предмета на другой тип или материал;
- по результатам внутреннего аудита, если при обходе нашли предметы вне перечня.
Удобно раз в год делать полную сверку перечня с фактом, совмещая её с внутренним аудитом ХАССП.
Типовые ошибки
- В перечень включили только лампы и окна, а стекло в оборудовании и приборах пропустили.
- Названия расплывчатые: лампа, стекло, без участка и номера.
- После замены освещения перечень не обновили, количество не совпадает с фактом.
- Для всех позиций одна периодичность, хотя риск над линией фасовки и на складе разный.
- Личные стеклянные предметы сотрудников в цехе никто не контролирует.
Что делать, если осколок всё же нашли в продукте, описано в статье Журнал посторонних включений.
Как вести перечень в HACCPro
- Перечень по участкам. В настройках журнала стекла и хрупкого пластика задают место, наименование и количество. Позиции добавляют сразу пачкой. Номер и уровень риска удобно указывать в наименовании или названии участка.
- Ежедневный контроль. В журнале отмечают, были ли повреждения. При бое выбирают предмет из перечня, указывают количество и что сделали.
- Доступ сотрудников. Записи вносят назначенные сотрудники с телефона на смене.
- Печать. Лист за месяц печатается вместе с перечнем.
Частые вопросы
Краткий вывод
Перечень стекла и хрупкого пластика составляют по итогам обхода всех участков сверху вниз. В него входят освещение, окна, стекло в оборудовании и приборах, хрупкий инвентарь. Для каждой позиции указывают участок, количество и периодичность осмотра по уровню риска.
Сокращайте перечень заменой на небьющиеся материалы и обновляйте его после ремонта и смены оборудования. В HACCPro перечень по участкам и ежедневный контроль ведутся в одном журнале.
Материал носит информационный характер и не является юридической консультацией. Решения по конкретному предприятию требуют учёта профиля объекта и актуальных нормативных актов.